Conejo a la mostaza

febrero 26, 2009

conejo

Ingredientes

2 conejos

3 cucharadas de harina

Pimienta molida

60grs. De manteca

2 cebollas troceadas

2 dientes de ajo

Una taza y media de caldo de pollo

1 cucharada de mostaza picante

2 cucharadas de perejil picado

½ taza de crema de leche

Corte cada conejo en seis partes y elimine los órganos internos. Reboce los doce trozos en harina sazonada con pimienta. Reserve la harina que no utilice.

Caliente la manteca en una sartén hasta que forme espuma y rehogue en ella las cebollas 5 minutos. Incorpore los ajos machacados hasta completar la fritura. Sáquelo de la sartén.

Ponga los trozos de conejo y dórelos bien por todos sus lados. Baje el fuego, añada la mitad del caldo, la mostaza y el perejil. Agregue las cebollas y el ajo cocido. Páselo todo a una cacerola grande, vierta el caldo restante, tape y cueza a fuego lento hasta que el conejo esté tierno.

Mezcle la harina reservada con algo de crema hasta formar una pasta, únala con el resto de la crema y viértala en la cacerola sin dejar de remover. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y deje cocer 2 minutos. Sirva inmediatamente.

Preparación: 20 minutos.

Cocción: 1 hora.

Cantidad: 6 personas.

La papa

febrero 11, 2009

La papa o patata (nombre científico Solanum tuberosum) es una especie perteneciente a la familia de las Solanáceas, originaria de América del Sur y cultivada en todo el mundo por sus tubérculos comestibles. Domesticada en el altiplano andino por sus habitantes hace 7000 años, fue llevada a Europa por los conquistadores españoles más como una curiosidad botánica que como una planta alimenticia. Con el tiempo su consumo fue creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta posicionarse como uno de los principales para el ser humano.
237571568_234807a281

Ésta continúa siendo la base de la alimentación de millones de personas, una delicia culinaria en muchísimas regiones del globo que han creado decenas de platos que la tienen de protagonista y, además, su estudio representa un verdadero desafío para científicos de varias disciplinas quienes tratan de dilucidar su origen, genética y fisiología. Más aún, adentrados en el campo de la tecnología, encuentran una gran cantidad de aplicaciones no convencionales para este tubérculo, desde los cosméticos hasta el papel prensa.

Tanto en youtube como en blogs hay mucho material sobre este cultivo,  plato fuerte de muchas regiones del mundo y solución gastronomica a las duras crisis que soportó Irlanda. A lo largo de este año vamos a presentar una cantidad de platos donde la papa es el principal ingrediente, pero también hablaremos de su historia y  de los progresos en la investigación de su cultivo por parte de la biotecnología. Para empezar dos videos: una rareza china de cómo pelar una papa y luego un chef español prepara unas papas San Fernando.

Mousse irish mist

febrero 5, 2009

Por Anne Wilson


Ingredientes:

2 1/4 tazas de leche
4 huevos
4 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de gelatina
1/4 taza de agua hirviendo
1/3 taza de Irish Mist
1/2 taza de nata montada (crema de leche)
Nata montada adicional
Chocolate o frutos secos

postre-foto-terminado

Elaboración

Lleve la leche a ebullición. Bata las yemas con dos cucharadas de azúcar en polvo y mezcle con la leche hervida. Devuelva a la cazuela y cueza a fuego lento 7 minutos sin que llegue a hervir.

Disuelva la gelatina en agua hirviendo, añada a la mezcla de yemas y leche caliente y remueva muy bien. Vierta el Irsh Mist y guárdela en la nevera 40 minutos, hasta que la crema empiece a cuajar.

Monte las claras a punto de nieve, espolvoree con el azúcar restante y siga batiendo hasta disolverlo. Cuando la mezcla de leche y yemas esté a media cuajar, incorpore 1/2 taza de nata montada y las claras. Una bien y pase el mousse a ocho copas individuales. Métalas en la nevera hasta que acaben de cuajar.

Decore con frutos secos o chocolate.

Tips
Tiempo: 30 minutos
Tiempo coccion: 10 minutos
Origen: Irlanda
Calorías: Normal
Dificultad: Normal

Galletas de avena

febrero 4, 2009

Por Anne Wilson

Ingredientes
2 tazas de harina de avena refinada
1 taza de harina
1/2 cucharada de bicarbonato
1/2 taza de azúcar
180 g de manteca
1 taza adicional de harina de avena

Tiempo de preparación: 25 min.
Tiempo de cocción: 15-20 min.
Cantidad: para 16 galletas


galletas-de-avena

Pasos

1. Caliente el horno a 200ºC. Engrase ligeramente una bandeja de horno plana.

2. Ponga la harina de avena en un recipiente grande, tamice sobre ella la harina normal, el bicarbonato y el azúcar. Mezcle.

3. Funda la manteca, viértala en el recipiente y mezcle bien. Deposite la mezcla sobre la harina de avena adicional y amase con cuidado.

4. Estire la masa dejando 1 cm de espesor y corte dieciséis cuadrados. Coloque en la bandeja y pinche la superficie con un tenedor. Hornee hasta que tengan un carácter dorado y crujiente (15 minutos). Deje enfriar antes de sacarlas.

Tip
Suelen servirse con azúcar, pero también se utilizan como base de alimentos no dulces.